茶叶入门：六大茶类的品味与特点一探究竟(茶叶初级入门知识)

　
茶叶是中国的国饮，作为国饮，茶叶品种繁多，各具特色。茶叶分为白茶、红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶六大类。下面，我们就来了解一下这六大茶类的特点与品味。

1. 绿茶

绿茶不经过发酵，讲究新鲜。绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑

制茶多酚氧化。因此，绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。知名绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

2. 白茶

白茶属于微发酵茶，醇爽毫香明显。白茶的制作过程最为简单，经过萎凋、干燥制成，两三天纯天然酝酿而成，不促进也不抑制茶多酚的氧化。白毫银针干茶多白毫，银装素裹。代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉等。

3. 黄茶

黄茶属于微发酵茶，黄汤黄叶。黄茶的制作过程中，绿茶叶片经过湿热和干热两种方式变黄。醇爽甘甜是黄茶的口感特征，代表品种有蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针等。

4. 青茶，又名乌龙茶

青茶介于绿茶与红茶之间，属于半发酵茶。青茶兼具绿茶的清新口感与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。知名品种有铁观音、水仙、武夷岩茶等。

5. 红茶

红茶属于全发酵茶，性温。红茶的制作过程不经杀青，直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。红茶的口感鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。代表品种有正山小种、金骏眉、祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶等。

6. 黑茶

黑茶属于后发酵茶，性温。黑茶的制作过程包括杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。代表品种有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶等。

茶叶中的化学物质

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。